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鲟鱼“游”进江城酒楼

      一种头型较尖、背上有硬壳、前鳍较圆、尾部像鲨鱼、颜色灰黑的鱼,最近越来越多地出现在武汉一些酒楼餐馆的菜谱里,它的名字叫鲟鱼。
     记者昨就在江岸后湖金桥大道一家叫“豪晟酒家”的酒楼看到了这种鱼。对食客“这不是中华鲟吗”的疑问,店主指着墙上《水生野生动物经营许可证》解释,这是人工养殖的史氏鲟,可以售卖,该酒楼专售鲟鱼,并经过了渔政部门批准。
     记者在三镇酒楼走访时发现,每500克零售价卖到近60元的鲟鱼,时下正成为武汉部分酒楼和高星级酒店的揽客招牌,目前较流行的吃法有清蒸、红烧、鲟鱼丝、鲟鱼片、鲟鱼汤等二十多种吃法。单条1公斤左右的鱼卖得较好。
     武汉商业服务学院万杰民老师介绍,鲟鱼不但肉嫩味鲜,且无“刺”可挑,软骨和脊索(俗称龙筋),可直接食用。近一两年来,由于价格要比普通鱼类贵不少,加上制作方式略有讲究,一些酒楼争相将鲟鱼当作卖点。
     鲟鱼有鱼类“活化石”之称,国家一级保护动物中华鲟就是鲟鱼家族的一员。中华鲟国家禁止销售和食用,其它鲟鱼可以食用吗?省水产管理局综合处负责人说,售卖人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼,要经过省级以上渔政部门的批准,取得水生野生动物经营许可证。
(记者龙滢)

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